Matin : réception et contrôle des ingrédients
La journée commence par la réception des matières premières : fruits secs, céréales, oléagineux, sirops, arômes naturels.
Chaque lot est contrôlé : aspect, odeur, documents d’analyse. Si quelque chose ne colle pas, le lot ne rentre tout simplement pas en production.
Milieu de journée : pesées et mélange
Les recettes sont pesées au gramme près selon des fiches techniques précises. Le mélange est ensuite travaillé pour obtenir une texture homogène mais encore gourmande.
L’objectif : que chaque barre ait la même densité énergétique et la même expérience en bouche, qu’elle sorte en premier ou en dernier du four.
Après-midi : cuisson, découpe et contrôle final
Après cuisson (ou séchage, selon la recette), les barres sont découpées, refroidies puis emballées. Des contrôles visuels et de poids sont effectués à intervalles réguliers.
C’est seulement une fois tous ces points validés que les barres partent vers l’entrepôt, puis chez toi.